Mignardises express : mini-tartelettes aux mirabelles et spéculos

J’adore les mirabelles mais leur saison est bien trop courte à mon goût ! C’est pour cette raison que j’en congèle chaque année plusieurs sachets afin de pouvoir en profiter durant toute l’année dans de bonnes tartes ou gâteaux. C’est pour un apéro entre amis que j’ai inventé cette recette car, même à cette occasion, j’aime proposer quelques douceurs pour finir le repas sur une note sucrée. Un rouleau de pâte brisée dans le réfrigérateur, quelques mirabelles dans le congélateur et un pot de pâte de spéculos qui attend gentiment d’être utilisé au fond de mon placard… On mélange le tout et, une demi-heure plus tard, on a ces mini-tartelettes ultra-gourmandes qui ne demandent qu’à être dégustées.

Préchauffez votre four à 180°C.

Pour 12 mini tartelettes, faites dégeler 12 mirabelles au micro-ondes et mélangez-les avec 1 sachet de sucre vanillé.

Découpez dans le rouleau de pâte brisée, 12 fonds de tarte à la taille des empreintes de vos mini-moules à tartelettes. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle et déposez sur chaque fond de tarte une cuillère à café de pâte de spéculos puis 1 mirabelle dénoyautée et coupée en deux.

Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée (pour ma part entre 15 et 20 minutes mais tout dépendra de la quantité de jus des mirabelles).

Démoulez les tartelettes et, avant de les servir, parsemez-les de biscuits spéculos émiettés.