Clafoutis aux cerises, au lait et à la purée d'amande

Avec le retour des cerises, voici le retour des clafoutis ! Même si on peut réaliser des clafoutis toute l'année avec les fruits de saison, je n'en prépare presque que l'été, avec des cerises, des abricots ou des pêches. Je vous présente aujourd'hui une recette que je fais depuis longtemps et que j'avais découvert sur le blog de Clea : un clafoutis aux cerises, au lait et à la purée d'amande. J'aime beaucoup ce clafoutis dont le léger goût d'amande s'accorde parfaitement aux cerises et dont la texture est je trouve beaucoup plus légère que celle de ma recette traditionnelle.

Ingrédients pour 8 personnes: 3 œufs, 50 g de purée d’amande blanche, 100 g de sucre de canne blond, 100 g de farine de blé T65, 1/2 l de lait d’amande, 500 g de cerises

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les œufs avec la purée d’amande et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et homogène. Incorporez petit à petit la farine, puis le lait d’amande.
Lavez les cerises et disposez-les dans un plat à gratin (même si les puristes des clafoutis vous diront qu'il faut garder les noyaux des cerises, personnellement je préfère les dénoyauter). Versez l’appareil dessus.
Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes.
A déguster tiède ou froid.

Crèmes dessert à l'amande et figues caramélisées

 
Je suis un grande fan de Cléa, de son blog et de ses livres de cuisine. J'aime ses recettes de cuisine saines et simples faisant la part belle aux légumes, fruits et céréales. Aujourd'hui je me suis inspirée d'une de ces recettes pour réaliser ces petites crèmes dessert à l'amande et aux figues caramélisées. Un petit dessert gourmand, ultra-simple et rapide à réaliser.

Laver les figues et les couper en quatre. Les faire caraméliser quelques instants dans une poêle très chaude avec 1cs de sucre et les répartir dans des coupelles ou petits verres. 

Placer la purée d’amande dans un grand bol. 

Dans la poêle qui a servi à caraméliser les figues, verser le lait d'amandes, le sucre et l’agar-agar (1g = 1/2 cuillère à café). Bien remuer, porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. 

Verser le mélange dans la purée d’amandes en délayant bien. 

Verser la crème dans les coupelles/verres et laisser prendre, 1 heure environ au frais. 

Saupoudrer de pralin et servir bien frais.