Purée de pommes de terre aux olives et poivrons grillés

Cette recette de purée de pommes de terre aux olives et poivrons grillés, je la réalise très souvent l'été pour accompagner mes barbecues. Mais il n'y a pas de saison pour la déguster et elle accompagnera parfaitement n'importe quel plat de viande ou de poisson aux saveurs du sud comme mon filet mignon farci au chorizo et fromage de brebis. C'est aussi l'occasion d'utiliser le petit bocal de poivrons grillés que je réalise très régulièrement et qui attend sagement au frigo d'être utilisé dans une recette gourmande.

Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de pommes de terre à purée, 1 petit bocal de poivrons grillés maison ou 1 petite boîte de poivrons "del piquillo", 100g d'olives noires dénoyautées, 2cs d'huile d'olive, crème liquide (facultatif), sel et poivre

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 25 minutes après ébullition).
Pendant ce temps, coupez les olives en rondelles et les poivrons grillés en fines lanières.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, passez-les au presse-purée ou écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez l'huile d'olive et éventuellement la crème liquide si vous souhaitez une consistance plus crémeuse.
Ajoutez les olives et le poivron, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
Faites chauffer à feu très doux la purée en remuant régulièrement pour la servir bien chaude.

Salade aux poivrons grillés, cœurs d’artichaut et fromage grillé

J’adore le poivron cuit mais ne supporte pas le poivron cru en salade. Alors, lorsque je fais mes courses, j’achète souvent deux ou trois poivrons en même temps (de couleurs différentes c’est plus joli) et les fait griller. Je les conserve au réfrigérateur dans un bocal rempli d’huile d’olive, parfumé avec de l’ail et des herbes, et peux ainsi m’en servir dans des salades ou pour agrémenter des pâtes ou d’autres céréales. Aujourd’hui, j’ai associé le poivron grillé à de la roquette, des cœurs d’artichauts et de l’halloumi poêlé aux herbes de provence. L’halloumi est un fromage originaire de l'île de Chypre fabriqué traditionnellement à partir d'un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis. Il est difficile à trouver en France donc j’utilise du Grillis de Salakis. Je l’ai découvert récemment dans mon supermarché et c’est un bon substitut qui a trouvé rapidement sa place dans mes salades.

Pour les poivrons grillés : placez deux poivrons ou plus (pour ma part un poivron rouge et un orange) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sous la grille de votre four préchauffé à 200°C. Faites cuire les poivrons environ 25 à 30 minutes en les retournant régulièrement. Les poivrons doivent légèrement noircir sur toutes les faces. Dès qu’ils forment de grosses cloques et juste avant qu’ils ne brûlent complètement, sortez-les du four et placez-les dans un sac plastique fermé pendant environ 10 minutes. Sortez les poivrons du sac, épluchez-les (la peau doit maintenant s’enlever très facilement), enlevez les pépins et coupez-les en lanières. Placez les lanières de poivrons dans un petit bocal propre, avec une ou deux gousses d’ail, des herbes de votre choix (pour ma part du romarin du jardin) et remplissez d’huile d’olive à hauteur. Le bocal se conservera plusieurs semaines dans votre réfrigérateur.

Pour la salade (pour deux personnes en plat principal) :

Coupez la tranche de Grillis en cubes et faites-les griller dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse environ 2-3 minutes de chaque face et saupoudrez d’herbes de Provence.

Dans un saladier, disposez 2-3 poignées de mesclun, quelques tomates cerises coupées en deux (environ 5-6), et quelques cœurs d’artichaut coupés en 2 (environ 4-5).

Préparez une vinaigrette avec 2cs de bonne huile d’olive, 2cs de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Versez sur la salade et mélangez-bien.

Répartissez la salade dans des assiettes, ajoutez quelques lanières de poivrons grillés et les dés de fromage.

Dégustez sans attendre !

Poulet à la provençale

Lorsque j'étais enfant, c'était souvent poulet rôti le dimanche midi et j'adorais cela. Ce dimanche, mon frigo était presque vide et pas le courage de sortir de chez moi pour aller faire quelques courses, pas grave, on va composer avec ce que l'on a : des cuisses de poulet au congélateur, quelques légumes rescapés dans le frigo et c'est parti ! On improvise une petite sauce pleine de légumes fondants, façon ratatouille pour accompagner des cuisses de poulet bien tendres et savoureuses et on les déguste avec une purée de polenta crémeuse. Certes, cela n'a rien à voir avec le délicieux poulet rôti de ma maman mais c'est bon et cela permet de faire manger des légumes aux plus réticents.

Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron jaune, 2 tomates, 1 courgette, 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 petit oignon, huile d'olive, sel, poivre, herbes de provence

Coupez vos cuisses de poulet en deux (pilon + haut de cuisse) et faites les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Réservez-les.
Pendant ce temps, préparez les légumes : émincez finement l'oignon, coupez les tomates en quartier, râpez la courgette, émincez les poivrons.
Faites revenir les oignons et les poivrons dans la sauteuse ayant servie pour les cuisses de poulet (en l'ayant préalablement dégraissée si besoin). Quand les oignons sont dorés et les poivrons un peu plus tendres, ajoutez la courgette râpée et les quartiers de tomates. Laissez cuire environ 5 minutes.
Ajoutez la petite boîte de concentré de tomate, 1 grand verre d'eau, salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de provence.
Ajoutez les cuisses de poulet et laissez mijoter une petite demi-heure (à feu doux et avec un couvercle) jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient bien tendres. Surveillez la cuisson et ajoutez de l'eau si besoin.
Dégustez avec du riz ou de la polenta par exemple.

Une soupe pour l'apéro ? Velouté de poivron au boursin et chips de jambon de parme

Le week-end dernier j'avais invité quelques amis à la maison pour un apéro dinatoire et avais réalisé pour l'occasion plein de bonnes choses : mini-crumble tomates-chèvre, mini-tatin de magrets de canard aux pommes, mini-quiches pétoncles/estragon, mini-quiches poires/bleu, madeleines chorizo/comté... J'étais très fière de mon buffet et on s'est régalé mais comme d'habitude, prise dans le feu de l'action, je n'ai pas eu le temps de prendre tous ces mets en photos, sauf cette fameuse soupe que j'avais préparé en grande quantité et que j'ai pu photographier le lendemain. J'adore préparer des apéros dinatoires, je crois que c'est ce que je préfère cuisiner d'ailleurs et je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes gourmandes et originales. Cette fois-ci, je me suis dit et si je préparais une soupe pour l'apéro ? A première vue cela peut surprendre mais c'était finalement une très bonne idée...
Ce velouté de poivron au boursin est une recette que j'aime beaucoup : cette soupe bien relevée avec une jolie couleur orange est originale et très facile à réaliser. Je l'ai découverte sur Marmiton il y a plusieurs années et elle fait dorénavant partie de mes recettes fétiches. Servie dans des petits verres avec une chips de jambon de parme pour le côté chic et  une paille pour le côté ludique, ces mini-soupes ont surpris et ravi mes invités.

Suivant le temps dont vous disposez, je vous propose deux versions de cette recette.

Version longue :
Faites griller vos poivrons entiers (préalablement lavés) dans votre four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la peau soit boursoufflée en les retournant régulièrement.
Sortez les poivrons du four et enfermez-les pendant une quinzaine de minutes dans un sac en plastique.
Epluchez les poivrons, enlevez les graines et coupez-les en quartiers.
Placez les poivrons dans une casserole et recouvrez-les d'eau (environ 50cl) et laissez cuire une dizaine de minutes.
Mixez les poivrons avec un boursin et ajoutez l'eau de cuisson afin d'obtenir la texture adéquate (pour ma part, j'ai versé toute l'eau).
Goutez le velouté et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Version courte :
Lavez les poivrons, coupez-les en gros morceaux et ôtez les pépins.
Placez les poivrons dans une casserole et versez de l'eau à hauteur. Laissez cuire jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres.
Mixez les poivrons avec un boursin et ajoutez l'eau de cuisson afin d'obtenir la texture adéquate (pour ma part, j'ai versé toute l'eau).
Goutez le velouté et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour les chips de jambon de parme, faites tout simplement cuire des tranches de jambon dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Versez le velouté dans des verrines, décorez avec un morceau de chips de jambon et une paille coupée en deux.