En ce moment, j'ai envie de gâteaux au petit-déjeuner, j'ai besoin de sucré et de moelleux pour affronter le froid rémois. La semaine dernière, j'avais préparé un délicieux banana bread et cette semaine, j'ai utilisé le contenu de mon frigo (quelques tranches de mangues en conserve et un reste de lait de coco) pour préparer ces muffins exotiques. Accompagnés d'un bon thé et d'un yaourt, ces muffins bien fournis en fruits et peu sucrés, sont parfaits pour un petit-déjeuner réconfortant.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine, la levure, la noix de coco râpée et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger avec les mains.
Incorporer ensuite l’œuf et le lait petit à petit.
Couper la mangue en morceaux (perso j'ai utilisé des tranches de mangue en conserve) et la banane en rondelles. Incorporer les fruits à la préparation.
Répartir la pâte dans les moules à muffin beurrés.
Faire cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, ils sont cuits quand elle ressort sèche.
Hum parfait pour un petit dej exotique ! En plus ton article m'a rappelé que c'est chez toi que j'ai vu une recette de banana bread à tester ! (mes bananes ne sont pas assez mures, mais elles devraient être parfaites pour ce we !)
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