A man in my kitchen #2 : taglioni aux crevettes, brocolis et sauce au parmesan

Je suis étonnée de ne pas avoir encore partagé avec vous cette recette de pâtes aux crevettes, brocolis et sauce au parmesan qui est une de mes recettes fétiches. Je la réalise généralement avec des penne mais cette fois-ci, j'avais des taglioni fraîches (sorte tagliatelles mais plus fines) et c'était parfait ! J'ai toujours des crevettes roses au congélateur ainsi que des brocolis pour pouvoir cuisiner ce plat. Prête en 15min, cette recette est parfaite pour un repas improvisé à la dernière minute et il paraît que Laurent Delahousse en raffole (bon ok, elle est vraiment pourrie cette blague !).  C'est mon homme qui avait très envie d'en manger le week-end dernier, alors j'en ai profité pour lui apprendre comment réaliser ce plat et il a été surpris par la simplicité de cette recette si gourmande. Voici la recette en images.


Pour 4 personnes : 200g de pennes, 16 crevettes roses cuites, environ 500g de brocolis (frais ou surgelés),  1 gousse d'ail, 100g de parmesan râpé, 20cl. de crème liquide, du gros sel et du poivre.

Si vous utilisez un brocolis frais, coupez les tiges au ras des fleurs. Faites bouillir une casserole d'eau avec 1cs. de gros sel et faites y cuire les brocolis, en comptant 5 min à partir de l'ébullition ou 8 min si vous utilisez des brocolis surgelés (je préfère que les brocolis soient bien cuits pour se mélanger à la crème, si vous les ptéférez plus fermes, comptez 3 min de cuisson et 5 min pour des brocolis surgelés). Égouttez-les aussitôt.

Décortiquez les crevettes et réservez-les.
Faites bouillir une grande casserole d'eau avec 2cs. de gros sel. Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce : hachez l'ail, mélangez le dans une petite casserole avec la crème et le parmesan. Remuez et cuisez environ 5min jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Remuez régulièrement pour que la crème n'accroche pas. Poivrez.
Mélangez les pâtes, la sauce au parmesan, les brocolis et les crevettes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt. Petite astuce pour une petite touche originale : faites griller 1cs. de sésame à sec dans une poêle et saupoudrez le plat avec avant de servir.

Recette salée : penne façon risotto

Je vous présente aujourd'hui ma recette de pâtes fétiche : les penne cuits façon risotto avec au choix deux garnitures. Si vous êtes un aficionado des saveurs ibériques, je vous conseille les penne façon risotto au chorizo et piquillos.  En revanche, si c'est plutôt l'Italie qui vous botte, testez les penne façon risotto aux olives vertes, parmesan et roquette. Dans les deux cas, vous ne serez pas déçu car cette recette du grand chef Eric Fréchon permet d'enrober les pâtes d'une délicate sauce parfumée.

Recette de base pour deux personnes : 175g de penne, 125g de tomates cerises, 5cl d'huile d'olive, 1/2 cube de bouillon de volaille, 50cl d'eau

Faites chauffer l'eau dans une casserole et faites fondre le demi-cube de bouillon de volaille. Réservez au chaud.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis ajoutez-y les penne en les enrobant bien d'huile.

Ajoutez les tomates aux penne pour qu'elles rendent leur jus.

Faites cuire les penne environ 10-15 min en les arrosant peu à peu de bouillon de volaille, comme pour un risotto.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Pour les penne au chorizo et piquillos :  

Découpez 1/3 chorizo en dés, 50g d'olives noires dénoyautées, 5 tomates séchées à l'huile d'olive en lamelles et 75d de piquillos en lanières. Émincez 7 feuilles de basilic et préparer 50g de copeaux de parmesan.

Lorsque les penne sont cuites, ajoutez la garniture. Faites réchauffer le tout pendant 3 minutes en mélangeant bien. Rectifiez l'assaisonnement. 

Hors du feu, ajoutez les copeaux de parmesan. Mélangez bien et servez.

Pour les penne aux olives vertes,  jambon de parme et roquette : 

Découpez deux tranches de jambon de parme en lanières et 50g d'olives vertes dénoyautées. Préparez 50g de copeaux de parmesan et émincez 5 feuilles de basilic.

En fin de cuisson des penne, ajoutez la garniture. Rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, ajoutez les copeaux de parmesan et 50g de roquette. Mélangez bien et servez.