Porridge aux flocons de sarrasin, lait d'amande, raisins secs, poire et cannelle

Depuis quelques semaines, j'essaie de manger de manière beaucoup plus saine en évitant notamment le gluten, les produits laitiers et le sucre et je me sens beaucoup mieux. Grande gourmande, je continue à me faire plaisir tout en découvrant de nouveaux produits et recettes saines qui font du bien à mon corps. Je vous présente aujourd'hui mon nouveau petit-déjeuner préféré : un porridge aux flocons de sarrasin, lait d'amande, raisins secs, poire et cannelle. J'ai l'habitude de le préparer le dimanche matin  et je prends le temps de le déguster en feuilletant un magasine de cuisine ou de décoration. C'est un de mes petits plaisirs du week-end.
J'ai découvert les flocons de sarrasin il y a peu de temps (avant j'avais l'habitude de préparer mes porridges avec des flocons d'avoine) et depuis je ne peux plus m'en passer. Le sarrasin est dépourvu de gluten, il est très digeste et est riche en vitamines et minéraux (notamment magnésium, calcium, fer et phosphore), en fibres solubles et est antioxydant. Bref, c'est un aliment très complet qui mérite d'avoir plus de place dans nos régimes alimentaires.

 
Pour un bol : 3cs de flocons de sarrasin, 20cl de lait d'amande, 1 poire, 1cs de raisins secs, de la cannelle, des amandes effilées.

Verser dans une casserole les flocons de sarrasin, le lait d'amande et les raisins secs. Faire chauffer à feu doux en  remuant pour ne éviter que la préparation n'accroche. Dès que le porridge a épaissi et a la consistance souhaitée, retirer du feu et ajouter de la cannelle.
Éplucher et couper la poire en petits dés. Mélanger la poire au porridge et verser dans un bol. Saupoudrez d'amandes effilées et déguster sans attendre.

Poulet sauté aux noix de cajou et petits légumes

 

Mon homme est fan de poulet sauté aux noix de cajou, c'est certainement le plat qu'il a le plus souvent commandé lors de nos vacances en Thailande cet été. Dans le magazine Saveurs, je suis tombée sur cette recette de poulet sauté aux noix de cajou et petits légumes et je me suis dit que ce serait l'occasion de lui faire plaisir. J'ai légèrement modifié les proportions de la recette initiale et j'ai ajouté quelques nouilles chinoises. Dépaysement garanti !

Ingrédients : 300g de blanc de poulet, 100g de noix de cajou, 1 carotte coupée en petits cubes, un petit bol de fleurettes de brocolis surgelés, 1 oignon frais ciselé, 1 cs de sucre en poudre, 1 cs de sauce soja, 2 cs de sauce nuoc-nam, 2 cs d'huile, 1 gousse d'ail hachée, poivre.

Faire décongeler les fleurettes de brocolis.
Faire cuire le nouilles comme indiqué sur le paquet dans une grande casserole d'eau bouillante avec un cube de bouillon de poulet. Égoutter et réserver.
Faire chauffer l'huile dans un wok puis ajouter les noix de cajou. Les faire frire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirer les noix de cajou de la poêle puis ajouter l'ail et l'oignon ciselé.
Ajouter le poulet coupé en petits morceaux ainsi que les carotte et les fleurettes de brocolis. Faire revenir quelques minutes.
Mélanger les sauces et le sucre et les ajouter dans le wok. Bien mélanger et incorporer les noix de cajou. Faire revenir encore quelques minutes puis ajouter les nouilles. Poivrer et servir sans attendre.

Ma salade d'endive préférée, aux figues sèches et à la mimolette vieille

Avant je n'aimais pas les salades d'endives mais ça c'était avant... Avant de découvrir cette recette de salade (je ne sais plus où d'ailleurs, cela fait trop longtemps) qui avec trois ingrédients uniquement permet de réaliser une salade d'endives gourmande qui vous fera oublier vos mauvais souvenirs de salade d'endives de la cantine. Alors qu'est ce qu'il y a dans cette salade ? Uniquement des figues sèches et de la mimolette vieille, le tout mélangé à une vinaigrette relevée avec de la ciboulette. Mais cela change tout, je vous le promets ! Prête en trois minutes, c'est une de mes recettes de flemmarde préférée pour le dîner.

Ingrédients : 4 endives, 6 figues sèches mais moelleuses, environ 100g de mimolette vieille, 1cc. de moutarde au miel, 2cs. de vinaigre, 3 cs. d'huile, ciboulette ciselée, sel et poivre.

Retirez les feuilles extérieures des endives si elles sont abîmées et le cœur si vous n'aimez pas l'amertume des endives. Coupez les en rondelles d'environ 1cm.
Coupez la mimolette vieille en dés.
Ôtez le pédoncule des figues sèches et coupez-les en lamelles.
Préparez la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et poivre.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, parsemez de ciboulette ciselée et servez.

Sauté de porc aux pommes et abricots secs

Cette recette de sauté de porc est pour moi la recette idéale pour les dimanches midi froids et pluvieux. C'est une recette extrêmement simple à faire mais qui demande un peu de temps et qui doit bien mijoter pour développer toutes les saveur et avoir une garniture bien fondante. J'ai souhaité ajouter des pommes et quelques abricots secs pour twister une recette de sauté de porc un peu trop classique et l'ai relevée par du 4 épices.  Au final, on a un plat réconfortant avec de la viande et une garniture bien moelleuses mais original grâce à la touche sucré-salé.

500g de sauté de porc, 2 pommes, 4 abricots secs, 6 petite pommes de terre, 4cs de vinaigre de xérès, 3cc de fond de veau, 300ml d'eau, 2 échalotes, 4 épices, sel et poivre,

Émincer les échalotes. Éplucher les pommes et pommes de terre et les couper en quartier. Couper les abricots secs en deux.
Faire revenir les échalotes dans une cocotte avec un peu d'huile jusqu'à puis ajouter les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Réserver les morceaux de viande et déglacer la cocotte avec le vinaigre de Xérès.
Faire réduire de moitié le vinaigre et ajouter les morceaux de porc et les quartiers de pommes de terre.
Verser le bouillon réalisé avec 30cl d'eau et 3cc de fond de veau.
Laisser cuire à feu doux pendant 45 min à 1h (en fonction de la taille des morceaux de viande) sans oublier de remuer de temps en temps.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les quartier de pommes et les abricots secs et si vous le souhaitez du 4 épices.
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud.

Bruschetta poire, roquefort et bresaola

Je réalise souvent des tartines garnies de légumes, fromages et charcuterie, c'est facile à préparer et délicieux après quelques minutes au four avec une petite salade verte.  Récemment au supermarché, je suis tombée sur du pain spécial bruschetta. Ces grandes tranches de pain sont parfaites car plus moelleuses que le pain traditionnel et donc plus gourmandes. J'en ai réalisé une première version assez traditionnelles avec de la sauce tomate maison, de la mozzarella, des poivrons grillés et du jambon de parme. Pour cette seconde version, j'avais envie de bruschetta, façon pizza blanche avec de la crème fraîche à la place de la sauce tomate. J'ai choisi l'association poire-roquefort qui marche à tous les coups et ai ajouté quelques lamelles de bresaola pour la gourmandise et des noisettes pour un peu  de croquant. Délicieux !

Ingrédients : 2 pains pour bruschetta, 2cs de moutarde au miel, 4cs de crème fraîche épaisse, 80g de roquefort, 4 tranches de bresaola, 2 poires, une dizaine de noisettes, poivre et huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.
Tartiner les bruschetta de moutarde, puis de crème fraîche.
Eplucher et découper les poires en tranches fines.
Couper le roquefort en dés et la bresaola en lamelles.
Disposez harmonieusement les différents ingrédients sur la bruschetta. Verser un filet d'huile d'olive.
Cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, les poires fondantes et le pain craquant.

Joyeuse Saint Valentin : lovers' pie pops

Joyeuse Saint Valentin à tous les amoureux ! Pour cette occasion, j'ai décidé de réaliser des pie pop. Vous connaissez certainement les cake pops, ces gâteaux sur des bâtonnets, et bien les pie pops sont la même chose mais avec des tartes. Ce sont donc des sucettes tartes. J'ai choisi de fourrer les miens avec ma pâte à tartiner préférée (celle de Pascal Caffet) et de la banane, une de mes associations gourmandes préférées. A déguster avec son amoureux bien évidemment !

Découper une pâte feuilletée avec un emporte-pièce en forme de cœur de grande taille et un de plus petite taille pour la décoration. Piquer la pâte.
Sur un morceau de pâte, déposer une petite cuillère de pâte à tartiner et une tranche de banane. Planter le baton de sucette dans le morceau de banane.
Recouvrir d'un second morceau de pâte, bien souder les bords avec une fourchette et déposer un plus petit cœur en pâte pour la décoration.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (une vingtaine de minutes).

Cuisses de poulet, sauce crémeuse et légère à l'orange

J'ai l'habitude de cuisiner les cuisses de poulet tout simplement rôties au four sur un lit de pommes de terres, tomates, oignons et poivrons. C'était la recette que ma maman me préparait le week-end pour me faire plaisir et je la réalise maintenant très souvent le dimanche. J'ai voulu innover avec ces cuisses de poulet cuites dans une sauce à l'orange et je ne regrette pas. La sauce est délicieuse, acidulée et bien veloutée, mais légère car réalisée avec du fromage frais allégé, beaucoup moins calorique que la crème fraîche. La photo n'est pas très sexy et ne rend malheureusement pas hommage à cette jolie recette minceur mais gourmande.

Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 30cl de jus d'orange (fraîchement pressé), 1cs d'huile de tournesol, 6 carré frais 0%, 3 oignons nouveaux, 2cc de Maïzena, sel et poivre

Dans une sauteuse, faites dorer les cuisses de poulet dans l'huile de tournesol.
Ajoutez le jus d'orange et les oignons. Portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Diluez la Maïzena dans un peu d'eau tiède puis mélangez-la au fromage frais. Incorporez ce mélange à la sauce du poulet et portez lentement à ébullition sur feu modéré.
Salez et poivrez selon votre goût avant de servir.

Recette issue du livre Les recettes minceur des paresseuses de Marie Belouze-Storm

Gâteau à la courge butternut et noix de coco

J'adore le cake au potiron que l'on peut trouver chez Starbucks pendant les fêtes. J'avais très envie d'en réaliser un mais toutes les recettes de cakes sucrés au potiron que j'ai pu trouver étaient trop sucrées ou trop grasses à mon goût. J'ai donc décidé de partir sur une base de gâteau au yaourt à laquelle j'ai ajouté de la chair de courge butternut rôtie. J'avais également envie d'utiliser du sucre de coco dont le goût caramélisé s'associe très bien à la courge et ai également ajouté de la noix de coco râpée. Ce gâteau a une texture très humide, à mi-chemin entre le flan et le cake, et j'ai trouvé cela très sympa. Si vous souhaitez une texture plus proche d'un cake traditionnel, je vous conseille de diviser la proportion de courge par deux et/ou de rajouter un pot de farine.

Ingrédients : un yaourt (pour ma part de soja), 2 pots à yaourt de farine, 1 pot à yaourt de noix de coco râpée, 3 œufs, 2 pots à yaourt de sucre de coco (peut être remplacé par du sucre blanc ou roux), 1 sachet de levure, 1 petite courge butternut (environ 400g de chair), 4 épices, graines de courge

Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez la courge butternut en deux et enlevez les graines et filaments. Faites la cuire dans le four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre. Récupérez la chair et mixez-la.
Versez le yaourt dans un saladier et gardez le pot pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez les œufs et le sucre de coco et mélangez. Ajoutez la farine, la noix de coco râpée et la levure. Mélangez bien. Ajoutez enfin la chair de courge butternut, le mélange 4 épices (à doser selon votre goût) et mélangez de nouveau.
Versez la pâte dans le moule et saupoudrez de graines de courge si vous le souhaitez.
Enfournez et laissez cuire environ une heure à 180°C dans un moule à cake beurré. Laissez refroidir le cake avant de le démoulez.

Parmentier de patates douces au poisson et lait de coco

Avec ce parmentier de patates douces au poisson et lait de coco, on est bien loin du traditionnel hachis parmentier ou du très classique parmentier de canard, à des milliers de kilomètres même ! Cette recette surprendra vos convives en les faisant voyager vers des contrées exotiques et elle plaira aux petits comme aux grands (même à ceux qui n'aiment pas trop le poisson, comme c'est mon cas !). Autre avantage, c'est une recette que vous pouvez préparer à l'avance et faire réchauffer au dernier moment.

Ingrédients : 3 patates douces, 20cl de lait de coco, 2 filets de poisson blanc (j'ai choisi du cabillaud), 1/2 oignon, 1 tomate, 1cc de curry, chapelure, sel

Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les et mixez les avec 10cl de lait de coco. Salez la purée.
Coupez les filets de poisson en morceaux de taille moyenne, émincez l'oignon et coupez la tomate en dés.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec 1cs d'huile d'olive. Lorsqu'il est doré, ajoutez les morceaux de poissons et les dés de tomate. Ajoutez 10cl de lait de coco et 1cc de curry et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Dans un plat à gratin, versez le poisson au lait de coco et recouvrez de purée de patates douces. Parsemez de chapelure.
Faites réchauffer et gratiner au four à 180°C.

Tarte fine aux poireaux, lardons et crème fraîche

 Cette tarte fine aux poireaux, lardons et crème fraîche est une recette vide-frigo, vous savez le genre de recette que vous improvisez en quelques minutes devant un frigo à moitié vide. Mais elle a tellement plu à mon homme, qu'il m'a demandé de la refaire et elle se retrouve aujourd'hui sur le blog. J'aime beaucoup les tartes fines salées, beaucoup plus légères que les quiches, et celle-ci a un petit air de flammekueche qui me plaît beaucoup. C'est la recette idéale pour les soirs de flemme, à accompagner d'une petite salade ou d'un bol de soupe.

Ingrédients : 1 pâte brisée, 100g de lardons allumettes fumés, 3 blancs de poireaux, 20cl de crème fraîche épaisse, 1cs de moutarde, 100g de gruyère râpé, poivre, estragon

Faites préchauffez le four à 200°C.
Émincez les blancs de poireaux en fines tranches. Plongez les quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée et égouttez-les.
Faites revenir les lardons dans une poêle à sec pendant environ 3 minutes, puis ajoutez les poireaux émincés. Poivrez et ajoutez 1cc d'estragon ciselé si vous le souhaitez. Laissez revenir les lardons et les poireaux pendant quelques minutes.
Déposez la pâte brisée sur une plaque. Piquez-la avec une fourchette et étalez la moutarde dessus puis la crème fraîche. Répartissez le mélange poireaux-lardons puis le gruyère râpé.
Enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et le fromage fondu.

Bowl cake à la banane, façon bounty

Déjà le 18 janvier, le sapin a disparu, on a repris le boulot et la gastro est terminée, il serait temps de poster le premier article de l'année 2015... Exercice que je trouve chaque année assez difficile et qui s'avère d'autant plus ardu cette année au vu des évènements tragiques qui ont ébranlé notre pays récemment. Je ne m'étendrais pas sur ce sujet, d'autres sauront le faire beaucoup mieux que moi. J'ai beaucoup de difficultés à mettre des mots sur ce que j'ai pu ressentir et je suis trop pudique pour faire part de mes émotions sur ce blog. Parlons de choses plus positives... Cette année, je continuerais à vous présenter mes essais culinaires, mes bonnes adresses avec un focus plus particulier sur ma ville, Reims, mes voyages, mes coups de cœur, notamment en déco, et d'autres futilités. Vous êtes de plus en plus nombreux à venir me rendre visite sur ce blog, je vous en remercie, chers lecteurs, et vous souhaite une très belle année 2015. Que cette nouvelle année puisse vous apporter le bonheur, l'accomplissement de vos rêves et le succès de vos projets.

Pour ce premier article de l'année, j'avais envie de partager un peu de douceur avec cette gourmandise au goût de paradis. Comme souvent le dimanche après-midi, j'avais une petite envie de sucré et ai décidé de me préparer un mug cake qui finalement s'est avéré être un bowl cake à la banane, façon bounty (chocolat et noix de coco). Super gourmand !

Pour un bol : 20g de beurre, 15g de cassonade (la prochaine fois, je ne mettrais peut-être que 10g), 1 banane bien mûre écrasée, 25g de farine, 1 pincée de levure chimique, 3cs de lait de coco, 2cs de pépites de chocolat, 1cs de noix de coco râpée

Faire fondre le beurre dans le bol 30 secondes au micro-ondes. Ajouter la cassonade et bien mélanger. Incorporer la banane écrasée, la farine, la levure, puis le lait de coco. Bien mélanger, ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau. Saupoudrer de noix de coco râpée. Faire cuire au micro-ondes pendant 1 minute, vérifier la cuisson et poursuivre 30 secondes si besoin.

Pudding aux mandarines et pépites de chocolat

Après mon pudding d'automne aux poires, raisins et cannelle, je vous propose aujourd'hui un nouveau pudding très gourmand qui associe la mandarine aux pépites de chocolat et aux amandes effilées. J'adore les pudding et leur texture un peu "flan", c'est de la vrai comfort food pour moi. J'aime le déguster un dimanche comme aujourd'hui avec un bon thé de Noël, emmitouflé dans mon plaid mais également froid au petit-déjeuner. Cette recette est parfaite pour utiliser les restes des fêtes si comme moi vous avez tendance à acheter un peu trop de pain lorsque vous recevez. Vous pouvez remplacer le jus de mandarine par du jus d'orange et les pépites de chocolat par des raisins secs si vous préférez.

                   
Ingrédients: une baguette de pain rassis, 3 œufs, 50 cl de lait, 50 gr de sucre, 8 mandarines, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 2cs de pépites de chocolat, amandes effilées.

Découpez grossièrement la baguette en morceaux. Pressez les mandarines.
Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez-y le lait, l'extrait de vanille et mélangez.
Déposez les morceaux de pain dans un saladier, ajoutez le jus de mandarines ainsi que la préparation œufs et lait. Laissez le pain se ramollir pendant quelques minutes.
Beurrez un moule et versez-y la préparation ainsi que les pépites de chocolat. Saupoudrez d'amandes effilées.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant au minimum 45 minutes jusqu’à ce que le pudding soit bien doré (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Laissez tiédir avant de le déguster.

Verrines apéritives de saumon fumé, mangue et avocat

Il y a assez peu de recettes de fête sur ce blog car, pour Noël, je laisse ma grande sœur cuisiner et ma contribution se limite en général au dessert et à quelques amuse-bouches pour l'apéritif. A l'occasion d'un apéritif dinatoire pour l'anniversaire de mon homme, j'avais réalisé ces verrines de saumon fumé, mangue et avocat. Ces verrines avaient eu beaucoup de succès mais j'avais complètement oublié de poster cette recette. Si vous êtes à la recherche d'idées apéritives gourmandes et rapides à réaliser pour les fêtes, voici la recette parfaite. Vous pouvez également servir cette recette en plus grande portion, comme un tartare, sur un lit de salade verte pour une entrée raffinée. Pour retrouver d'autres idées de recettes apéritives pour les fêtes ultra simples mais bluffantes, c'est ici que cela se passe.

Ingrédients : 1 mangue, 1 avocat, 4 grandes tranches de saumon fumé, du vinaigre de mangue, de l'huile d'olive, 1/2 citron vert, de la ciboulette, quelques radis (facultatif), sel et poivre

Coupez le saumon en petits morceaux.
Épluchez la mangue et coupez-la en petits morceaux. Faites de même avec l'avocat.
Prélevez les zestes d'un demi citron vert et récupérez son jus.
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez 1cs de vinaigre de mangue, 1cs d'huile d'olive et parsemez de ciboulette ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien frais dans des verrines avec, si vous le souhaitez, quelques tranches de radis pour une petite touche croquante.

On allège la raclette...

Vive l'hiver avec ses tartiflettes, fondues savoyardes et, bien évidemment, ses raclettes. J'ai beaucoup de difficulté à dire non à une bonne raclette mais mes fesses ou mes hanches n'aiment pas trop l'association fromage fondu, charcuterie et pommes de terre ! J'avais aperçu en début d'année sur le blog de Chef Nini  un gratin de pommes de terre et brocolis au fromage à raclette. J'ai réalisé à plusieurs reprises cette recette que l'on pourrait qualifier de raclette "allégée" et je trouve que c'est une excellente façon de se faire plaisir sans trop culpabiliser. Bien évidemment, on évite alors de se gaver de charcuterie et on privilégie le jambon blanc ou la viande des Grisons.

Pour 2 personnes : 4-5 pommes de terre, 300g de fleurs de brocolis surgelées, 4 tranches de fromage à raclette, sel et poivre

Versez de l’eau dans une grande casserole, ajoutez les pommes de terre et mettez à cuire pendant 20 à 30 minutes selon la taille des pommes de terre. Égouttez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Pendant ce temps, portez une autre casserole d’eau salée à ébullition et versez les fleurs de brocolis. Comptez 8 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Égouttez-les.
Disposez dans un plat à gratin les pommes de terre et les brocolis. Salez et poivrez.
Répartissez les tranches de fromage et faites cuire le gratin dans un four à 180°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pudding de courge butternut aux graines de chia et thé chai

Je vous propose aujourd'hui une nouvelle version de pudding aux graines de chia, une version beaucoup plus automnale que celle au lait de coco et mangue, puisque j'ai utilisé de la purée de courge butternut et du thé chai pour l'épicer. Je vous conseille de le servir avec du yaourt (pour moi de soja) pour apporter un peu de fraîcheur et un mélange de superfruits (baies de goji, canneberges et mulberries) pour une touche de croquant. Voici un petit-déjeuner super healthy qui vous permettra de faire le plein d'énergie pour affronter les froides et pluvieuses journées de décembre. Son grand avantage est qu'on peut le préparer à l'avance (on peut garder le pudding 2-3 jours au réfrigérateur) et l'emporter avec soi dans un petit bocal en verre pour déjeuner au bureau par exemple.

Ingrédients : 1 petite courge butternut (300g de chair environ), 30cl d'eau bouillante, 2 sachets de thé chai, 4cs de graines de chia, 1cs d'huile de coco, 2cs de sirop d'agave

Coupez la courge butternut en deux et enlevez les graines et filaments. Faites la cuire dans le four à 200°C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre. Récupérez la chair et mixez-la.
Pendant ce temps, faites bouillir l'eau et mettez les sachets de thé à infuser.
Versez la purée de courge butternut dans une casserole avec le thé et l'huile de coco. Chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Laissez légèrement refroidir puis ajoutez le sirop d'agave et les graines de chia. Mélangez bien. Attendez au moins vingt minutes avant de déguster.
Ce pudding est délicieux servi avec du yaourt et un mélange de superfruits.

Recette inspirée du "chia chai butternut breakfast pudding" de l'excellent livre The art of eating well.

A man in my kitchen #2 : taglioni aux crevettes, brocolis et sauce au parmesan

Je suis étonnée de ne pas avoir encore partagé avec vous cette recette de pâtes aux crevettes, brocolis et sauce au parmesan qui est une de mes recettes fétiches. Je la réalise généralement avec des penne mais cette fois-ci, j'avais des taglioni fraîches (sorte tagliatelles mais plus fines) et c'était parfait ! J'ai toujours des crevettes roses au congélateur ainsi que des brocolis pour pouvoir cuisiner ce plat. Prête en 15min, cette recette est parfaite pour un repas improvisé à la dernière minute et il paraît que Laurent Delahousse en raffole (bon ok, elle est vraiment pourrie cette blague !).  C'est mon homme qui avait très envie d'en manger le week-end dernier, alors j'en ai profité pour lui apprendre comment réaliser ce plat et il a été surpris par la simplicité de cette recette si gourmande. Voici la recette en images.


Pour 4 personnes : 200g de pennes, 16 crevettes roses cuites, environ 500g de brocolis (frais ou surgelés),  1 gousse d'ail, 100g de parmesan râpé, 20cl. de crème liquide, du gros sel et du poivre.

Si vous utilisez un brocolis frais, coupez les tiges au ras des fleurs. Faites bouillir une casserole d'eau avec 1cs. de gros sel et faites y cuire les brocolis, en comptant 5 min à partir de l'ébullition ou 8 min si vous utilisez des brocolis surgelés (je préfère que les brocolis soient bien cuits pour se mélanger à la crème, si vous les ptéférez plus fermes, comptez 3 min de cuisson et 5 min pour des brocolis surgelés). Égouttez-les aussitôt.

Décortiquez les crevettes et réservez-les.
Faites bouillir une grande casserole d'eau avec 2cs. de gros sel. Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce : hachez l'ail, mélangez le dans une petite casserole avec la crème et le parmesan. Remuez et cuisez environ 5min jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Remuez régulièrement pour que la crème n'accroche pas. Poivrez.
Mélangez les pâtes, la sauce au parmesan, les brocolis et les crevettes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt. Petite astuce pour une petite touche originale : faites griller 1cs. de sésame à sec dans une poêle et saupoudrez le plat avec avant de servir.

Gratin de potimarron au parmesan

Quoi de mieux qu'un bon petit gratin de légumes fondants, crémeux et bien gratiné pour les dîners d'automne. Ce gratin de potimarron au parmesan est un vrai plat de comfort food comme je les aime. Je prépare très souvent des gratins de légumes le week-end quand j'ai le temps de cuisiner et les fais réchauffer une dizaine de minutes au four avant de les déguster bien chaud  avec une petite salade verte pour un dîner rapide, sain et savoureux.

Ingrédients : 1 potimarron, 2 pommes de terre (facultatif), 8cs de crème liquide, 1 gousse d'ail, 80g de parmesan, 40g de chapelure, huile d'olive, sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Huilez un plat à gratin.

Épluchez et coupez les légumes très finement.

Mélangez la crème liquide avec la moitié du parmesan et l'ail pressé. Salez et poivrez.

Répartissez les légumes dans le plat à gratin et versez la crème.

Enfournez pour 20 minutes. Saupoudrez avec le reste de parmesan et de la chapelure et enfournez de nouveau pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondant et bien gratinés.

Muffins à la pâte à tartiner chocolat-noisettes

On m'a récemment offert pour mon anniversaire de très jolis moules à gâteaux en papier (si tu passes par ici, merci Caro !), une bonne raison pour faire un peu de pâtisserie. J'ai décidé de cuisiner des petits muffins à la pâte à tartiner chocolat-noisettes. J'ai choisi de les réaliser avec de la pâte à tartiner bio sans huile de palme car je n'achète dorénavant plus de la fameuse pâte à tartiner que les enfants adorent. Ces muffins sont très moelleux et très gourmands avec leur cœur coulant à la pâte à tartiner, et ils plairont aux plus petits comme aux plus grands.

Ingrédients pour 6 muffins : 150g de farine, 50g de sucre, 1 sachet de levure, 125ml de lait, 1/2 cc d'extrait de vanille, 1 œuf, 40g de beurre, 40g de pâte à tartiner chocolat-noisettes (plus quelques cuillères pour le cœur), 15g de noisettes

Faites préchauffer le four à 180°C.
Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un premier récipient.
Dans un autre récipient, mélangez le lait avec l'extrait de vanille et le beurre fondu.
Faites un puits dans votre mélange d'ingrédients secs, versez le mélange liquide et mélangez bien. Ajoutez la pâte à tartiner et mélangez.
Remplissez 1/3 de vos moules avec la préparation, ajoutez un peu de pâte à tartiner, puis versez de nouveau de la pâte pour remplir vos moules aux 2/3. Disposez quelques noisettes grossièrement concassées.
Faites cuire pendant environ 30 minutes pour des muffins classiques (20 minutes pour les muffins plus petits).

Purée de pommes de terre aux olives et poivrons grillés

Cette recette de purée de pommes de terre aux olives et poivrons grillés, je la réalise très souvent l'été pour accompagner mes barbecues. Mais il n'y a pas de saison pour la déguster et elle accompagnera parfaitement n'importe quel plat de viande ou de poisson aux saveurs du sud comme mon filet mignon farci au chorizo et fromage de brebis. C'est aussi l'occasion d'utiliser le petit bocal de poivrons grillés que je réalise très régulièrement et qui attend sagement au frigo d'être utilisé dans une recette gourmande.

Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de pommes de terre à purée, 1 petit bocal de poivrons grillés maison ou 1 petite boîte de poivrons "del piquillo", 100g d'olives noires dénoyautées, 2cs d'huile d'olive, crème liquide (facultatif), sel et poivre

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 25 minutes après ébullition).
Pendant ce temps, coupez les olives en rondelles et les poivrons grillés en fines lanières.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, passez-les au presse-purée ou écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez l'huile d'olive et éventuellement la crème liquide si vous souhaitez une consistance plus crémeuse.
Ajoutez les olives et le poivron, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
Faites chauffer à feu très doux la purée en remuant régulièrement pour la servir bien chaude.

Filet mignon de porc farci au chorizo et fromage de brebis

Je vous ai proposé assez peu de recettes de viande sur ce blog car je n'en cuisine pas très souvent mais parfois le dimanche, lorsque j'ai du temps et que je veux faire plaisir à mon homme carnivore, je lui prépare un bon petit rôti. Cette fois-ci j'avais décidé d'innover un peu en préparant un filet mignon de porc farci avec les saveurs qu'il aime : chorizo et fromage de brebis. Pour accompagner le tout, rien de mieux qu'une purée de pommes de terre maison aux olives et poivrons grillés dont la recette sera publiée dans quelques jours.

Ingrédients : un filet mignon de porc de 500g, 75g de chorizo, 50g de fromage de brebis (type Etorki), 1 oignon, 1 gousse d'ail, 7,5cl de vin blanc sec, 2cs d'huile d'olive

Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en dés. Faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Pelez et hachez l’ail, épluchez et émincez l’oignon. Coupez le fromage en cubes.
Fendez le filet mignon de porc sur toute la longueur. Mélangez les dés de chorizo et de fromage et glissez cette farce dans le filet mignon. Refermez le filet mignon en le faisant tenir avec de la ficelle.
Dans une cocotte, faites revenir l’ail et l’oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez-les.
Toujours dans la cocotte, saisissez les filets à feu vif pour qu’ils colorent. Baissez le feu, remettez l’ail et l’oignon, ajoutez le vin, salez et poivrez légèrement.
Couvrez et laissez mijoter pendant 25 min.