J'ai la chance d'avoir grandi dans une famille de gourmands et gourmets et d'être entourée de très bons cuisiniers. Ma contribution au repas de Noël se limite donc à l'apéritif et au dessert (ça tombe bien c'est ce que je préfère cuisiner !) et je laisse le soin à ma mère ou à ma sœur de préparer la terrine de foie gras maison ou le chapon farci.
Si vous êtes encore à la recherche d'idées pour l'apéritif simples et rapides à préparer, je vous propose cinq recettes testées plus d'une fois et approuvées par toute la famille.
Ouvrez les abricots secs en deux sans pour autant dissocier complètement les deux morceaux d'abricots.
Écrasez
une tranche de de foie gras à la fourchette. Si besoin détendez le foie
gras avec un peu de crème liquide allégée. Poivrez et mélangez bien.
Remplissez les abricots de foie gras et passez les fruits côté farce dans des pistaches grillées et concassées.
Placez au frais les abricots fourrés mais sortez-les quelques minutes avant de les servir.
Remarques
: comptez 2 ou 3 abricots par personne. Pour une vingtaine de petits
abricots, j'ai utilisé une tranche de foie gras de 40g.
Pour 6 tasses à café : 280g de châtaignes en conserve (poids égoutté), 1
litre de bouillon de volaille, 10cl de crème liquide allégée, 15cl de
crème liquide entière, piment d'Espelette, sel et poivre.
Faites cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille pendant environ
15 minutes. Mixez les châtaignes avec la moitié du bouillon de cuisson
et les 10cl de crème allégée. Salez et poivrez, ajoutez si nécessaire un
peu de bouillon si la consistance est trop épaisse.
Fouettez la crème liquide entière avec 2 pincées de sel jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Répartissez la soupe de châtaignes dans les tasses, déposez une cuillère
de crème fouettée et saupoudrez de piment d'Espelette. Servez sans
attendre.
Pour 12 mini-quiches : 1 rouleau de pâte brisée, 50g de fromage frais à
tartiner, 1cs. 1/2 de crème fraîche, 1 œuf, 50g de saumon fumé (1
tranche ou 1 tranche 1/2 en fonction de leur taille), œufs de saumon,
aneth, poivre.
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez légèrement
12 moules à tartelette. Découpez 24 disques de la taille des moules
dans la pâte brisée. Abaissez la pâte dans les moules.
Haché finement le saumon fumé (au robot c'est parfait).
Mélangez
dans le bol d'un robot le fromage frais, la crème fraîche et l'œuf.
Ajoutez de l'aneth ciselée et du poivre à la préparation selon votre
goût.
Déposez un peu de saumon fumé au fond de chaque tartelette puis couvrez de crème.
Enfournez pendant environ 15 min, jusqu'à ce que les petites quiches soient gonflées et dorées.
Démoulez les mini-quiches tant qu'elles sont chaudes et laissez-les refroidir sur une grille.
Décorez d'un peu d'œufs de saumon avant de servir.
Pour 24 mini-sandwichs : 6 tranches de pain de mie brioché (Harris sans
croûte), 40g de beurre, 1 orange bio, 24 tranches de magret de canard
séché
Réservez 40g de beurre à température ambiante pendant une
heure. Récupérez le zeste d'une orange. Mélangez la moitié des zestes au
beurre ramolli.
Tartinez trois tranches de pain de mie brioché avec
le beurre à l'orange. Coupez les tranches de pain de mie en quatre (coupez
vos tranches en deux triangles puis chaque triangle encore en deux).
Enlevez le gras des tranches de magret de canard.
Montez
les sandwichs en superposant un triangle de pain brioché beurré, une
tranche de magret de canard repliée en deux, un triangle de pain de mie.
Maintenez avec un pic et décorez avec les zestes restant.
Petite
astuce : le beurre parfumé à l'orange peut bien évidemment être préparé
à l'avance et conservé au frais dans une boîte hermétique.
Pour 12 petites verrines : 3 avocats, 12 crevettes, un pamplemousse
rose, ciboulette, sel, poivre, paprika, citron, épices pour guacamole et
huile d’olive
Coupez le pamplemousse en deux, réservez une moitié et pressez l’autre.
Décortiquez
les crevettes, faites-les mariner au moins 30min dans le jus de
pamplemousse avec 1cs d’huile d’olive, de la ciboulette ciselée, du sel
et du poivre.
Poêlez les crevettes et assaisonnez-les avec une pincée de paprika.
Réservez les queues des crevettes pour la décoration et coupez le reste en petits morceaux.
Mixez la chair des avocats avec un trait de jus de citron et un peu d’épices pour guacamole (à doser en fonction de votre goût).
Détachez les quartiers de pamplemousse du demi-pamplemousse restant.
Déposer
un peu de purée d’avocats au fond des verrines, puis les morceaux de
crevettes. Déposez de nouveau un peu de purée d’avocats et décorez avec
les queues des crevettes, les quartiers de pamplemousse et des brins de
ciboulette.
