Parmentier de patates douces au poisson et lait de coco

Avec ce parmentier de patates douces au poisson et lait de coco, on est bien loin du traditionnel hachis parmentier ou du très classique parmentier de canard, à des milliers de kilomètres même ! Cette recette surprendra vos convives en les faisant voyager vers des contrées exotiques et elle plaira aux petits comme aux grands (même à ceux qui n'aiment pas trop le poisson, comme c'est mon cas !). Autre avantage, c'est une recette que vous pouvez préparer à l'avance et faire réchauffer au dernier moment.

Ingrédients : 3 patates douces, 20cl de lait de coco, 2 filets de poisson blanc (j'ai choisi du cabillaud), 1/2 oignon, 1 tomate, 1cc de curry, chapelure, sel

Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les et mixez les avec 10cl de lait de coco. Salez la purée.
Coupez les filets de poisson en morceaux de taille moyenne, émincez l'oignon et coupez la tomate en dés.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec 1cs d'huile d'olive. Lorsqu'il est doré, ajoutez les morceaux de poissons et les dés de tomate. Ajoutez 10cl de lait de coco et 1cc de curry et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Dans un plat à gratin, versez le poisson au lait de coco et recouvrez de purée de patates douces. Parsemez de chapelure.
Faites réchauffer et gratiner au four à 180°C.

Rillettes de sardines

Après ma mousse de thon à l’italienne, je vous propose aujourd'hui une autre recette fort sympathique, prête en un clin d'œil, pour un petit apéro improvisé : des rillettes de sardines. La recette originale dont je me suis inspirée (une recette de Jean-François Piège, publiée dans Elle à table n°71) utilise de la Vache qui rit. Cela peut surprendre à première vue (je ne suis moi-même pas fan de ces fameux triangles) mais je défie quiconque de s'en rendre compte, vous pouvez d'ailleurs faire le test avec vos invités. Toutefois, la Vache qui rit peut facilement être remplacée par du fromage frais type Saint Morêt ou Carré frais.

Écrasez les filets de sardines avec une fourchette. Ajoutez la Vache qui rit, puis la moutarde, le vinaigre et la ciboulette. Mélangez bien après chaque nouvel ingrédient ajouté.
Servez avec des tranches de pain grillées.

Ma mousse de thon à l'italienne

Avec les beaux jours, voici enfin le retour des barbecues et apéros dinatoires pendant lesquels on refait le monde avec ses potes autour d'un verre de rosé et de quelques bonnes choses à grignoter. Gourmande, fraîche, pleine de saveurs, et surtout ultra-simple et rapide à préparer, c'est la recette idéale pour un petit apéro improvisé. A déguster avec des gressins ou des toasts de pain de campagne, cette mousse de thon aux accents italiens (huile d’olive, basilic, tomates séchées) a toujours beaucoup de succès. Pour une touche un peu croquante et surprenante, vous pouvez également ajouter quelques pignons de pin toastés.

Ciseler le basilic et couper les tomates séchées en petits morceaux.

Mixer le thon avec son huile et les carrés frais (perso, j'utilise du 0%, c'est toujours ça de gagné !).

Ajouter le basilic ciselé et les tomates séchées. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.