Verrines apéritives de saumon fumé, mangue et avocat

Il y a assez peu de recettes de fête sur ce blog car, pour Noël, je laisse ma grande sœur cuisiner et ma contribution se limite en général au dessert et à quelques amuse-bouches pour l'apéritif. A l'occasion d'un apéritif dinatoire pour l'anniversaire de mon homme, j'avais réalisé ces verrines de saumon fumé, mangue et avocat. Ces verrines avaient eu beaucoup de succès mais j'avais complètement oublié de poster cette recette. Si vous êtes à la recherche d'idées apéritives gourmandes et rapides à réaliser pour les fêtes, voici la recette parfaite. Vous pouvez également servir cette recette en plus grande portion, comme un tartare, sur un lit de salade verte pour une entrée raffinée. Pour retrouver d'autres idées de recettes apéritives pour les fêtes ultra simples mais bluffantes, c'est ici que cela se passe.

Ingrédients : 1 mangue, 1 avocat, 4 grandes tranches de saumon fumé, du vinaigre de mangue, de l'huile d'olive, 1/2 citron vert, de la ciboulette, quelques radis (facultatif), sel et poivre

Coupez le saumon en petits morceaux.
Épluchez la mangue et coupez-la en petits morceaux. Faites de même avec l'avocat.
Prélevez les zestes d'un demi citron vert et récupérez son jus.
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez 1cs de vinaigre de mangue, 1cs d'huile d'olive et parsemez de ciboulette ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien frais dans des verrines avec, si vous le souhaitez, quelques tranches de radis pour une petite touche croquante.

Apéro rapido n°2 : crevettes sautées au citron vert, ail et ciboulette

Dans mon congélateur, vous trouverez toujours quelques belles crevettes roses déjà cuites et congelées. En effet, elles sont bien pratiques pour égayer un plat de pâtes ou un risotto, ou encore improviser rapidement un petit apéro. A l’instar de mes rouleaux de viande de grison au fromage frais et aux figues (qui à ma grande surprise est une des recettes les plus vues sur mon blog), c’est une recette extra-simple et rapide à préparer que je vous propose aujourd’hui : des crevettes roses marinées au citron vert, relevées avec de l’ail et de la ciboulette, et rapidement sautées avant d’être servies sur des pics en apéritif. 

Ce que j’aime dans ces crevettes marinées, outre le fait qu’elles soient délicieuses, c’est qu’elles peuvent être utilisées de différentes manières, dans différents plats. A l’apéritif par exemple, je peux également présenter ces crevettes en brochettes associées à de l’avocat et de l’ananas ou en verrines mélangées à du pamplemousse et associées à une purée d’avocats légèrement épicée. Je les utilise aussi pour réaliser de délicieux tacos avec de la sauce salsa épicée, du guacamole, de la salade, des dés de tomates et un peu de gruyère râpé.

Faites décongeler les crevettes roses pendant quelques heures au frigo (pour une solution express, vous pouvez aussi les plonger quelques minutes dans un bol d’eau très chaude) et décortiquez-les.

C’est le genre de recette que je réalise un peu au pif sans mesurer mes ingrédients. Mais je dirais que pour une douzaine de crevettes décortiquées, j’ajoute 1cs d’huile d’olive, le jus et le zeste d’1/2 citron vert, 1 cc de ciboulette hachée surgelée et 1cc d’ail émincé surgelé, du sel et du poivre.

Laissez mariner au minimum 15 minutes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites sauter rapidement les crevettes avec leur marinade. Servez chaud sur des pics apéritifs.

 

Apéro rapido n°1 : rouleaux de viande des Grisons, fromage frais et figues

Si on me demande quel est mon repas préféré, je répondrais certainement l’apéritif et plus précisément l’apéritif dinatoire ; non pas que j’aie un penchant pour l’alcool mais plutôt que j’aime ces instants de convivialité où l’on picore en toute simplicité. C’est aussi ce que je préfère cuisiner  car on peut facilement inventer de nouvelles recettes et/ou décliner des plats classiques en mini plats pour l’apéro (mini-cakes, mini-quiches, verrines, cuillères, mignardises…).

Je commence d’ailleurs à avoir pas mal de recettes différentes sous le coude pour faire face à différents types d’occasions : apéro dinatoire à l’improviste avec les potes, quelques mises en bouche avant un repas de famille ou encore mini-plats d’exception pour un buffet de fête… Pourtant, je n’ai jusqu’à présent pas présenté beaucoup de recettes apéritives sur le blog, souvent parce que les conditions ne se prêtent pas à une séance photo ou encore parce que je considère les recettes trop simples pour figurer sur un blog.

C’est le cas de ces rouleaux de viande de grison au fromage frais et aux figues, une recette d’une simplicité enfantine, prête en un clin d’œil mais qui fait toujours son petit effet. C’est un grand classique à la maison et j’ai toujours de quoi la réaliser au frigo, ou la faire réaliser car c’est tellement simple que c’est l’occasion de mettre à contribution votre chéri ou vos enfants !

Tartinez des tranches de viande de grison de fromage frais type Saint Morêt. Coupez chacune des tranches en deux dans la longueur. Otez le pédoncule des figues sèches (choisissez une variété moelleuse, la recette sera bien meilleure) et tranchez le en trois. Déposez un bout de figue sur la demi-tranche de viande de grison et roulez. Rien de plus simple !

Rillettes de sardines

Après ma mousse de thon à l’italienne, je vous propose aujourd'hui une autre recette fort sympathique, prête en un clin d'œil, pour un petit apéro improvisé : des rillettes de sardines. La recette originale dont je me suis inspirée (une recette de Jean-François Piège, publiée dans Elle à table n°71) utilise de la Vache qui rit. Cela peut surprendre à première vue (je ne suis moi-même pas fan de ces fameux triangles) mais je défie quiconque de s'en rendre compte, vous pouvez d'ailleurs faire le test avec vos invités. Toutefois, la Vache qui rit peut facilement être remplacée par du fromage frais type Saint Morêt ou Carré frais.

Écrasez les filets de sardines avec une fourchette. Ajoutez la Vache qui rit, puis la moutarde, le vinaigre et la ciboulette. Mélangez bien après chaque nouvel ingrédient ajouté.
Servez avec des tranches de pain grillées.

Mini-cakes pour pique-nique improvisé

Ce week-end une invitation à la dernière minute pour un sympathique pique-nique entre amis, ça ne peut pas se refuser... surtout avec ce soleil qui est enfin revenu ! On enfile son panama, ses tongs et ses lunettes de soleil, mais qu'est ce qu'on va bien pouvoir amener de bon à grignoter ? Le frigo n'est pas très rempli donc va falloir improviser ! Quoi de mieux dans ce cas que des mini-cakes ? Faciles et rapides à préparer, on peut les accommoder avec ce qu'on a dans le frigo et en plus c'est pratique à manger allonger sur une couverture au soleil !

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, battez légèrement les œufs avec l'huile et le lait. Ajoutez la farine, la levure et le gruyère. Mélangez bien puis ajoutez la garniture de votre choix, salez et poivrez.
Versez le mélange dans des moules à mini-cakes ou mini-muffins (si besoin, beurrez et farinez vos moules au préalable).
Faites cuire entre 10 et 15 minutes en fonction de la taille de vos moules. Vérifiez la cuisson avec la lame dans couteau. Démoulez et faites refroidir les cakes sur une grille avant de les déguster.

Pour ma part, j'ai choisi de réaliser deux types de mini-cakes :
- dés de chorizo, olives coupées en fines rondelles et tomates séchées à l'huile d'olive
- dés de courgettes revenues dans un peu d'huile d'olive et d'ail, dés de feta, menthe et basilic

En panne d'inspiration, voici d'autres idées de garniture :
- dés de jambon et olives vertes
- figues sèches, chèvre et jambon de parme
- poivrons grillés, feta et olives noires
- roquette, jambon de parme et mozzarella
- thon, tomates cerises et olives noires
... tout est possible avec les mini-cakes !

Ma mousse de thon à l'italienne

Avec les beaux jours, voici enfin le retour des barbecues et apéros dinatoires pendant lesquels on refait le monde avec ses potes autour d'un verre de rosé et de quelques bonnes choses à grignoter. Gourmande, fraîche, pleine de saveurs, et surtout ultra-simple et rapide à préparer, c'est la recette idéale pour un petit apéro improvisé. A déguster avec des gressins ou des toasts de pain de campagne, cette mousse de thon aux accents italiens (huile d’olive, basilic, tomates séchées) a toujours beaucoup de succès. Pour une touche un peu croquante et surprenante, vous pouvez également ajouter quelques pignons de pin toastés.

Ciseler le basilic et couper les tomates séchées en petits morceaux.

Mixer le thon avec son huile et les carrés frais (perso, j'utilise du 0%, c'est toujours ça de gagné !).

Ajouter le basilic ciselé et les tomates séchées. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.