Poulet à la provençale

Lorsque j'étais enfant, c'était souvent poulet rôti le dimanche midi et j'adorais cela. Ce dimanche, mon frigo était presque vide et pas le courage de sortir de chez moi pour aller faire quelques courses, pas grave, on va composer avec ce que l'on a : des cuisses de poulet au congélateur, quelques légumes rescapés dans le frigo et c'est parti ! On improvise une petite sauce pleine de légumes fondants, façon ratatouille pour accompagner des cuisses de poulet bien tendres et savoureuses et on les déguste avec une purée de polenta crémeuse. Certes, cela n'a rien à voir avec le délicieux poulet rôti de ma maman mais c'est bon et cela permet de faire manger des légumes aux plus réticents.

Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron jaune, 2 tomates, 1 courgette, 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 petit oignon, huile d'olive, sel, poivre, herbes de provence

Coupez vos cuisses de poulet en deux (pilon + haut de cuisse) et faites les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Réservez-les.
Pendant ce temps, préparez les légumes : émincez finement l'oignon, coupez les tomates en quartier, râpez la courgette, émincez les poivrons.
Faites revenir les oignons et les poivrons dans la sauteuse ayant servie pour les cuisses de poulet (en l'ayant préalablement dégraissée si besoin). Quand les oignons sont dorés et les poivrons un peu plus tendres, ajoutez la courgette râpée et les quartiers de tomates. Laissez cuire environ 5 minutes.
Ajoutez la petite boîte de concentré de tomate, 1 grand verre d'eau, salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de provence.
Ajoutez les cuisses de poulet et laissez mijoter une petite demi-heure (à feu doux et avec un couvercle) jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient bien tendres. Surveillez la cuisson et ajoutez de l'eau si besoin.
Dégustez avec du riz ou de la polenta par exemple.

La tambouille d'Hubert

Hubert, c'est mon beau-frère, un excellent cuisinier qui a inventé cette recette lorsqu'il était encore célibataire. Sur une base de ratatouille, on ajoute de la semoule et de la viande hachée pour un plat ultra-simple à réaliser, équilibré et surtout délicieux. Cette recette fait aujourd'hui partie de mes classiques et je la réalise en grande quantité pour en congeler une partie pour les jours de flemme. C'est aussi un bon moyen je pense de faire manger des légumes aux enfants.

Émincer l'oignon, couper les courgettes et les poivrons en petits dés, ainsi que les tomates en gros morceaux.
Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec 2 cs d'huile d'olive.
Lorsque l'oignon est doré, ajouter les courgettes et le poivron. Faire dorer quelques minutes puis ajouter les tomates. Laisser mijoter quelques instants puis ajouter un verre d'eau, 1 cs de concentré de tomate (facultatif), du thym, du sel et du poivre. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Surveiller régulièrement et ajouter de l'eau si nécessaire.
Faire cuire la semoule comme indiqué sur le paquet. Cette fois-ci je n'avais pas de semoule, donc j'ai utilisé un mélange de céréales Picard et c'était pas mal du tout, sinon vous pouvez aussi utiliser du boulgour.
Faire cuire les steaks hachés émiettés dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter à la semoule puis incorporer la viande hachée.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et déguster sans attendre.