Gâteau à la courge butternut et noix de coco

J'adore le cake au potiron que l'on peut trouver chez Starbucks pendant les fêtes. J'avais très envie d'en réaliser un mais toutes les recettes de cakes sucrés au potiron que j'ai pu trouver étaient trop sucrées ou trop grasses à mon goût. J'ai donc décidé de partir sur une base de gâteau au yaourt à laquelle j'ai ajouté de la chair de courge butternut rôtie. J'avais également envie d'utiliser du sucre de coco dont le goût caramélisé s'associe très bien à la courge et ai également ajouté de la noix de coco râpée. Ce gâteau a une texture très humide, à mi-chemin entre le flan et le cake, et j'ai trouvé cela très sympa. Si vous souhaitez une texture plus proche d'un cake traditionnel, je vous conseille de diviser la proportion de courge par deux et/ou de rajouter un pot de farine.

Ingrédients : un yaourt (pour ma part de soja), 2 pots à yaourt de farine, 1 pot à yaourt de noix de coco râpée, 3 œufs, 2 pots à yaourt de sucre de coco (peut être remplacé par du sucre blanc ou roux), 1 sachet de levure, 1 petite courge butternut (environ 400g de chair), 4 épices, graines de courge

Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez la courge butternut en deux et enlevez les graines et filaments. Faites la cuire dans le four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre. Récupérez la chair et mixez-la.
Versez le yaourt dans un saladier et gardez le pot pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez les œufs et le sucre de coco et mélangez. Ajoutez la farine, la noix de coco râpée et la levure. Mélangez bien. Ajoutez enfin la chair de courge butternut, le mélange 4 épices (à doser selon votre goût) et mélangez de nouveau.
Versez la pâte dans le moule et saupoudrez de graines de courge si vous le souhaitez.
Enfournez et laissez cuire environ une heure à 180°C dans un moule à cake beurré. Laissez refroidir le cake avant de le démoulez.

Pudding de courge butternut aux graines de chia et thé chai

Je vous propose aujourd'hui une nouvelle version de pudding aux graines de chia, une version beaucoup plus automnale que celle au lait de coco et mangue, puisque j'ai utilisé de la purée de courge butternut et du thé chai pour l'épicer. Je vous conseille de le servir avec du yaourt (pour moi de soja) pour apporter un peu de fraîcheur et un mélange de superfruits (baies de goji, canneberges et mulberries) pour une touche de croquant. Voici un petit-déjeuner super healthy qui vous permettra de faire le plein d'énergie pour affronter les froides et pluvieuses journées de décembre. Son grand avantage est qu'on peut le préparer à l'avance (on peut garder le pudding 2-3 jours au réfrigérateur) et l'emporter avec soi dans un petit bocal en verre pour déjeuner au bureau par exemple.

Ingrédients : 1 petite courge butternut (300g de chair environ), 30cl d'eau bouillante, 2 sachets de thé chai, 4cs de graines de chia, 1cs d'huile de coco, 2cs de sirop d'agave

Coupez la courge butternut en deux et enlevez les graines et filaments. Faites la cuire dans le four à 200°C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre. Récupérez la chair et mixez-la.
Pendant ce temps, faites bouillir l'eau et mettez les sachets de thé à infuser.
Versez la purée de courge butternut dans une casserole avec le thé et l'huile de coco. Chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Laissez légèrement refroidir puis ajoutez le sirop d'agave et les graines de chia. Mélangez bien. Attendez au moins vingt minutes avant de déguster.
Ce pudding est délicieux servi avec du yaourt et un mélange de superfruits.

Recette inspirée du "chia chai butternut breakfast pudding" de l'excellent livre The art of eating well.

Curry de courge butternut aux pois chiches et brochettes de tofu

Aujourd'hui, je vous propose une recette vegan, ce qui est plutôt inhabituelle sur ce blog. Je ne suis pas devenue vegan ni végétarienne mais je suis admirative de de l'ingéniosité des vegan (je vous conseille notamment l'excellent livre Vegan de Marie Laforet) et incorpore de plus en plus de recette  végétarienne, voire vegan, à mon alimentation. Je sais que la courge butternut n'est plus vraiment de saison mais il m'en restait une petite de mon stock hivernal et j'avais envie de la cuisiner dans une recette de curry bien crémeuse et réconfortante. Après ce fut de la totale improvisation, j'ai ajouté de la courgette pour la couleur, des raisins secs pour une petite touche sucrée, et ai décidé de l'associer à des brochettes de tofu doré pour un peu de croquant. Seule déception, je n'avais plus de crème de coco donc je l'ai remplacée par une crème neutre, de la crème d'avoine, mais je pense que la crème de coco aurait apporté un peu plus de saveur.

Ingrédients : 1 petite courge butternut, 1 oignon, 1 courgette, 1 petite boîte de pois chiches, raisins secs, 20cl de crème d'avoine (ou de crème de coco), curry, 125g de tofu au curry, huile d'olive

Émincez finement l'oignon.
Épluchez la courge butternut et coupez la en petits morceaux.
Émincez finement la courgette.
Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'il est doré, ajoutez les dés de courge et les tranches de courgettes et faites revenir quelques minutes.
Égouttez et rincez les pois chiches et ajoutez-les aux légumes.
Ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Versez la crème d'avoine, 1cc de curry et une grosse poignée de raisins secs. Salez.
Laissez mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient très très tendres.
Pendant ce temps, coupez le tofu en dés et faites les dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Servez le curry bien chaud avec du riz et les dés de tofu piqués sur une brochette.