Je poursuis l’objectif que je me suis fixé de vous faire découvrir Reims en vous emmenant aujourd’hui, visiter une boutique gourmande, toute rose et girly à souhait : la boutique Fossier du cours Langlet. Si le nom de ce biscuitier ne vous dit rien, vous connaissez forcément son produit phare : les biscuits roses. En effet, les biscuits roses ont en quelques années trouvé une place de choix dans les placards des foodistas. Grâce aux blogs culinaires, ils sont en effet passés de curiosité régionale à biscuits indispensables pour réaliser de délicieux desserts tout rose. En effet, qui n’a jamais réalisé un tiramisu aux fruits rouges et biscuits roses de Reims ?
Le biscuit rose de Reims a plus de 300 ans. D’après le site de la marque, il est né dans les années 1690. Je cite : « A cette époque, des boulangers champenois soucieux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage du pain, eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. D’où le mot BIS-CUIT, c'est-à-dire cuit deux fois. A l’origine, le gâteau était blanc. On voulut aromatiser la pâte à la vanille. Pour ce faire, on devait écraser la gousse au mortier avec du sucre pour en extraire la substance aromatique sous forme de petites particules de couleur presque noire. Mélangées à la pâte d’un blanc éclatant, ces particules de vanille tachetaient le gâteau fini. On eut alors l’idée de masquer cette pigmentation avec un peu de colorant rouge, en fait du carmin. Et voilà comment naquit le ravissant biscuit rose de Reims ! ».
Plus ancienne biscuiterie de France, la Maison Fossier fondée en 1756 est dorénavant la seule à produire ces fameux biscuits alors qu’on recensait encore 15 biscuiteries à Reims dans les années 1950. La recette reste inchangée tout comme sa méthode de fabrication, qui conserve la double cuisson pratiquée à l’origine.
Outre ces fameux biscuits roses qu’il est d’ailleurs usage de déguster trempés dans du Champagne, la Maison Fossier propose entre autres des croquignoles, macarons (pas les parisiens, bien évidemment !), rochers et feuilletés. Elle a également remis au goût du jour le fameux pain d’épices de Reims et propose d’autres gâteaux moelleux comme des nonettes, des madeleines, mini-cakes, fondants aux amandes, etc.
Bref, vous l’aurez compris, la boutique Fossier est une étape incontournable pour tous les gourmands qui visitent Reims. Fleuron du patrimoine gourmand de la ville, la Maison Fossier perpétue la tradition de la biscuiterie rémoise, tout en proposant de nouveaux biscuits et gâteaux aux saveurs d’aujourd’hui. Personnellement, je suis fan des madeleines aux biscuits roses de Reims et pour la pâtisserie, je vous conseille la poudre de biscuits roses de Reims pour réaliser des crumbles par exemple et les mini-biscuits roses de Reims pour des tiramisu en format individuels.
Magasin Fossier Reims Cathédrale
25 cours Jean-Baptiste Langlet , 51100 Reims
