On allège la raclette...

Vive l'hiver avec ses tartiflettes, fondues savoyardes et, bien évidemment, ses raclettes. J'ai beaucoup de difficulté à dire non à une bonne raclette mais mes fesses ou mes hanches n'aiment pas trop l'association fromage fondu, charcuterie et pommes de terre ! J'avais aperçu en début d'année sur le blog de Chef Nini  un gratin de pommes de terre et brocolis au fromage à raclette. J'ai réalisé à plusieurs reprises cette recette que l'on pourrait qualifier de raclette "allégée" et je trouve que c'est une excellente façon de se faire plaisir sans trop culpabiliser. Bien évidemment, on évite alors de se gaver de charcuterie et on privilégie le jambon blanc ou la viande des Grisons.

Pour 2 personnes : 4-5 pommes de terre, 300g de fleurs de brocolis surgelées, 4 tranches de fromage à raclette, sel et poivre

Versez de l’eau dans une grande casserole, ajoutez les pommes de terre et mettez à cuire pendant 20 à 30 minutes selon la taille des pommes de terre. Égouttez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Pendant ce temps, portez une autre casserole d’eau salée à ébullition et versez les fleurs de brocolis. Comptez 8 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Égouttez-les.
Disposez dans un plat à gratin les pommes de terre et les brocolis. Salez et poivrez.
Répartissez les tranches de fromage et faites cuire le gratin dans un four à 180°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Tarte fine au fromage Saint Agur et figues

C'est la pleine saison des figues et j'en profite car j'adore ce fruit, surtout dans des recettes salées, comme celle-ci. J'aime beaucoup associer les figues avec du fromage de caractère, notamment en salade mais ce week-end j'avais envie d'une pizza... qui s'est finalement transformée en une tarte fine.  Sur une pâte brisée, j'ai associé le sucré de la figue à la force du fromage Saint Agur, avec un peu de crème pour adoucir le tout et quelques morceaux de viande des Grisons pour mon homme qui aime beaucoup cette association. Une tuerie culinaire !

Préchauffez votre four à 200°C.
Déroulez votre pâte brisée et piquez-la de quelques coups de fourchette.
Mélangez 10cl de crème liquide avec environ 100g de fromage Saint Agur et déposez le mélange sur le fond de tarte. Salez légèrement et poivrez.
Découpez trois figues en fines tranches. Déposez les sur la tarte.
Versez un filet d'huile de d'olive sur les figues et de miel si vous souhaitez accentuer le côté sucré-salé et parsemez de romarin.
Faites cuire environ 15 minutes.
Si vous le souhaitez, ajoutez 3 tranches de viande des Grisons découpées grossièrement et faites cuire 5 minutes supplémentaires.

Salade aux poivrons grillés, cœurs d’artichaut et fromage grillé

J’adore le poivron cuit mais ne supporte pas le poivron cru en salade. Alors, lorsque je fais mes courses, j’achète souvent deux ou trois poivrons en même temps (de couleurs différentes c’est plus joli) et les fait griller. Je les conserve au réfrigérateur dans un bocal rempli d’huile d’olive, parfumé avec de l’ail et des herbes, et peux ainsi m’en servir dans des salades ou pour agrémenter des pâtes ou d’autres céréales. Aujourd’hui, j’ai associé le poivron grillé à de la roquette, des cœurs d’artichauts et de l’halloumi poêlé aux herbes de provence. L’halloumi est un fromage originaire de l'île de Chypre fabriqué traditionnellement à partir d'un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis. Il est difficile à trouver en France donc j’utilise du Grillis de Salakis. Je l’ai découvert récemment dans mon supermarché et c’est un bon substitut qui a trouvé rapidement sa place dans mes salades.

Pour les poivrons grillés : placez deux poivrons ou plus (pour ma part un poivron rouge et un orange) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sous la grille de votre four préchauffé à 200°C. Faites cuire les poivrons environ 25 à 30 minutes en les retournant régulièrement. Les poivrons doivent légèrement noircir sur toutes les faces. Dès qu’ils forment de grosses cloques et juste avant qu’ils ne brûlent complètement, sortez-les du four et placez-les dans un sac plastique fermé pendant environ 10 minutes. Sortez les poivrons du sac, épluchez-les (la peau doit maintenant s’enlever très facilement), enlevez les pépins et coupez-les en lanières. Placez les lanières de poivrons dans un petit bocal propre, avec une ou deux gousses d’ail, des herbes de votre choix (pour ma part du romarin du jardin) et remplissez d’huile d’olive à hauteur. Le bocal se conservera plusieurs semaines dans votre réfrigérateur.

Pour la salade (pour deux personnes en plat principal) :

Coupez la tranche de Grillis en cubes et faites-les griller dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse environ 2-3 minutes de chaque face et saupoudrez d’herbes de Provence.

Dans un saladier, disposez 2-3 poignées de mesclun, quelques tomates cerises coupées en deux (environ 5-6), et quelques cœurs d’artichaut coupés en 2 (environ 4-5).

Préparez une vinaigrette avec 2cs de bonne huile d’olive, 2cs de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Versez sur la salade et mélangez-bien.

Répartissez la salade dans des assiettes, ajoutez quelques lanières de poivrons grillés et les dés de fromage.

Dégustez sans attendre !