Cheesecake aux biscuits Oreo

Je vous racontais récemment ma quête du cheesecake à la texture parfaite avec mon cheesecake aux carambars, et bien cette fois-ci on y est presque avec ce cheesecake aux biscuits Oreo (on peut difficilement faire plus américain !). Pour une consistance moins compacte que le cheesecake traditionnel new yorkais (celui de Junior’s), j’ai battu les blancs d’œuf en neige pour une consistance plus légère et mousseuse (plus proche des Eileen’s cheesecakes). En sortant le cheesecake du four, j'avais peur que celui-ci ne soit pas bien cuit car encore légèrement tremblotant au centre. Mais après une nuit au réfrigérateur, la consistance était parfaite.

Le fond du gâteau
Préchauffer le four à 180°C.
Réduire 150g de biscuits Oreo en poudre. Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre de biscuits et le beurre afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond d'un cercle de 16cm de diamètre et bien tasser. Faire cuire pendant 10 minutes et laisser refroidir.

L'appareil à cheesecake
Mélanger le fromage et le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger afin d'obtenir un appareil bien lisse. Incorporer la crème.
Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Découper 100g de biscuits Oreo en petits morceaux et les ajouter à la préparation.
Verser la préparation sur le fonds de pâte précuit et enfourner pendant 45 minutes à 140°C.
Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir et le placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. 
Avant de servir, décorer le cheesecake avec des biscuits Oreo entiers ou réduits en poudre.

Recette adaptée du livre She's cake by Séphora Saada (Hachette cuisine).
 

Cheesecake aux cerises et chocolat blanc (sans cuisson)

J'ai réalisé ce cheesecake aux cerises et chocolat blanc il y a plusieurs semaines déjà, avant de partir en congés, mais j'avais complètement oublié de publier cette recette. Je sais que  la saison des cerises est terminée mais je trouvais cela dommage de ne pas la partager avec vous. Et si jamais, vous avez de la chance d'avoir quelques cerises au congélateur, vous pouvez réaliser cette recette à n'importe quel moment de l'année. C'est la première fois que je réalisais un cheesecake sans cuisson et je dois avouer que je préfère tout de même la texture des cheesecakes cuits au four. C'est tout de même une jolie recette, bien gourmande, qui associe une mousse au chocolat blanc aromatisée à l'orange et au kirsch, des sablés au chocolat noir et des cerises. Chocolat noir, cerises, kirsch, cette association de saveurs me rappelle quelque chose... eh oui, ce cheesecake a de faux airs de forêt noire.

Mixez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Étalez cette pâte dans un cercle à pâtisserie ou comme dans mon cas au fond de 4 cercles de 9cm de diamètre (au préalable chemisés avec du rhodoïd ou du film plastique pour faciliter le démoulage). Réfrigérez pendant 30 minutes.
Portez à ébullition la crème avec le kirsch et le zeste de l'orange.
Versez la crème sur le chocolat blanc haché et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Égouttez-la puis faites la fondre dans 2cs de jus d'orange chaud. Versez dans la crème au chocolat et réservez.
Fouettez 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez le fromage frais puis la crème au chocolat tiédi.
Montez les blancs d'oeufs en neige puis incorporez-les à la préparation.
Versez 1/3 de la préparation dans le moule. Éparpillez 200g de cerises dénoyautées sur la crème. Recouvrez des 2/3 restant.
Conservez le cheesecake au minimum 6 heures au réfrigérateur.
Démoulez le cheesecake et décorez-le avec les cerises restantes et des copeaux de chocolat noir.

Recette issue du Prima Maison juillet-août 2013

Cheesecake aux carambars

J'adore les cheesecakes mais je suis toujours à la recherche de la recette parfaite pour un cheesecake à la fois crémeux mais léger comme ceux d'Eileen's cheesecake à New York, les meilleurs que j'ai dégustés jusqu'à présent. Donc récemment j'ai craqué pour le livre She's cake de Séphora Saada, un joli livre avec des recettes originales toutes plus appétissantes les unes que les autres. J'ai très envie de tester toutes les recettes, et pour commencer voici un cheesecake aux carambars. Verdict ? Un très bon cheesecake, dense, crémeux, et très gourmand grâce à l'association spéculos et carambars. Mais pas encore la texture de mes rêves, je les aime un peu plus aériens donc la quête du cheesecake parfait n'est donc pas encore finie pour moi et vous risquez de voir passer d'autres recettes sur ce blog !

Le fond du gâteau
Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les spéculos en poudre. Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre de biscuits et le beurre afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond des cercles (sur 2cm d'épaisseur environ). Faire cuire pendant 10 minutes et laisser refroidir.

L'appareil à cheesecake
Mélanger le fromage et le sucre. Ajouter les oeufs entier et bien mélanger afin d'obtenir un appareil bien lisse. Incorporer la crème.
Faire fondre à feu très doux dans une casserole les carambars et le lait sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et liquide.
Incorporer la crème aux carambars à l'appareil et bien mélanger.
Verser la préparation sur les fonds de pâte précuits et enfourner pendant 40 minutes à 130°C.
Sortir les cheesecakes du four, les laisser refroidir et les placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Dans le livre, ces cheesecakes étaient servis avec un coulis de carambars. Par manque de temps, je me suis passée de ce coulis et les cheesecakes étaient pourtant délicieux.  Mais pour une recette encore plus gourmande, faites fondre 10 carambars avec 25g de crème fleurette en remuant bien puis ajoutez 40g de beurre salé. Laissez refroidir et versez la préparation dans une poche à douilles pour décorer les cheesecakes.