Cheesecake aux cerises et chocolat blanc (sans cuisson)

J'ai réalisé ce cheesecake aux cerises et chocolat blanc il y a plusieurs semaines déjà, avant de partir en congés, mais j'avais complètement oublié de publier cette recette. Je sais que  la saison des cerises est terminée mais je trouvais cela dommage de ne pas la partager avec vous. Et si jamais, vous avez de la chance d'avoir quelques cerises au congélateur, vous pouvez réaliser cette recette à n'importe quel moment de l'année. C'est la première fois que je réalisais un cheesecake sans cuisson et je dois avouer que je préfère tout de même la texture des cheesecakes cuits au four. C'est tout de même une jolie recette, bien gourmande, qui associe une mousse au chocolat blanc aromatisée à l'orange et au kirsch, des sablés au chocolat noir et des cerises. Chocolat noir, cerises, kirsch, cette association de saveurs me rappelle quelque chose... eh oui, ce cheesecake a de faux airs de forêt noire.

Mixez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Étalez cette pâte dans un cercle à pâtisserie ou comme dans mon cas au fond de 4 cercles de 9cm de diamètre (au préalable chemisés avec du rhodoïd ou du film plastique pour faciliter le démoulage). Réfrigérez pendant 30 minutes.
Portez à ébullition la crème avec le kirsch et le zeste de l'orange.
Versez la crème sur le chocolat blanc haché et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Égouttez-la puis faites la fondre dans 2cs de jus d'orange chaud. Versez dans la crème au chocolat et réservez.
Fouettez 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez le fromage frais puis la crème au chocolat tiédi.
Montez les blancs d'oeufs en neige puis incorporez-les à la préparation.
Versez 1/3 de la préparation dans le moule. Éparpillez 200g de cerises dénoyautées sur la crème. Recouvrez des 2/3 restant.
Conservez le cheesecake au minimum 6 heures au réfrigérateur.
Démoulez le cheesecake et décorez-le avec les cerises restantes et des copeaux de chocolat noir.

Recette issue du Prima Maison juillet-août 2013

Petits gâteaux pêches-amandes

Que peut-on bien faire un dimanche d'août pluvieux ? On profite des derniers fruits d'été pour réaliser de bons petits gâteaux à déguster pour le goûter. L’association amandes et pêches marche en général très bien et cerise sur le gâteau, cette recette est très simple et facile à réaliser. Bien moelleux et parfumés, ces gâteaux ont généralement beaucoup de succès.

Ingrédients pour 8 gâteaux : 80g de sucre, 70g de farine, 60g de purée d’amandes, 4 blancs d’œufs, 2 pêches

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les blancs en neige.
Incorporez le sucre et la farine à la purée d’amandes, détendez le mélange avec la moitié des blancs battus. Incorporez alors délicatement le reste des blancs, puis versez la pâte dans des moules à muffins ou pour ma part des moules à tartelettes en silicone.
Coupez les pêches en tranches,  puis disposez-les sur la pâte (ajoutez éventuellement des amandes effilées). Faites cuire une quinzaine de minutes (si vous utilisez des moules plus hauts ou grands que des moules à tartelettes, styles moules à muffin, il faudra peut-être allonger le temps de cuisson).
Laissez refroidir avant de démouler.

Petites crèmes mousseuses au Nutella

Non ce blog n'est pas mort... Mon silence est dû à l'incompétence de mon fournisseur d'accès internet qui m'a privée d'internet pendant trois semaines. Pour mon retour, je vous ai préparé une recette très gourmande et totalement régressive : des petites mousses au nutella. Cette délicieuse recette est issue du livre Crèmes dessert maison d'Estérelle Payany, que je vous conseille vivement. Pour celles et ceux qui n'achètent jamais de crèmes dessert et qui préfèrent les cuisiner eux-mêmes (comme mes petits pots de crème au chocolat), ce livre est une mine d'or et recèle de nombreuses recettes originales.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le nutella dans le lait.
Hors du feu, lorsque le mélange est tiède, ajouter la gélatine bien essorée.
Battre la crème fraîche en chantilly et l'ajouter délicatement au mélange précédent.
Verser dans des petits ramequins et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Cheesecake aux carambars

J'adore les cheesecakes mais je suis toujours à la recherche de la recette parfaite pour un cheesecake à la fois crémeux mais léger comme ceux d'Eileen's cheesecake à New York, les meilleurs que j'ai dégustés jusqu'à présent. Donc récemment j'ai craqué pour le livre She's cake de Séphora Saada, un joli livre avec des recettes originales toutes plus appétissantes les unes que les autres. J'ai très envie de tester toutes les recettes, et pour commencer voici un cheesecake aux carambars. Verdict ? Un très bon cheesecake, dense, crémeux, et très gourmand grâce à l'association spéculos et carambars. Mais pas encore la texture de mes rêves, je les aime un peu plus aériens donc la quête du cheesecake parfait n'est donc pas encore finie pour moi et vous risquez de voir passer d'autres recettes sur ce blog !

Le fond du gâteau
Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les spéculos en poudre. Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre de biscuits et le beurre afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond des cercles (sur 2cm d'épaisseur environ). Faire cuire pendant 10 minutes et laisser refroidir.

L'appareil à cheesecake
Mélanger le fromage et le sucre. Ajouter les oeufs entier et bien mélanger afin d'obtenir un appareil bien lisse. Incorporer la crème.
Faire fondre à feu très doux dans une casserole les carambars et le lait sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et liquide.
Incorporer la crème aux carambars à l'appareil et bien mélanger.
Verser la préparation sur les fonds de pâte précuits et enfourner pendant 40 minutes à 130°C.
Sortir les cheesecakes du four, les laisser refroidir et les placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Dans le livre, ces cheesecakes étaient servis avec un coulis de carambars. Par manque de temps, je me suis passée de ce coulis et les cheesecakes étaient pourtant délicieux.  Mais pour une recette encore plus gourmande, faites fondre 10 carambars avec 25g de crème fleurette en remuant bien puis ajoutez 40g de beurre salé. Laissez refroidir et versez la préparation dans une poche à douilles pour décorer les cheesecakes.

Crèmes dessert à l'amande et figues caramélisées

 
Je suis un grande fan de Cléa, de son blog et de ses livres de cuisine. J'aime ses recettes de cuisine saines et simples faisant la part belle aux légumes, fruits et céréales. Aujourd'hui je me suis inspirée d'une de ces recettes pour réaliser ces petites crèmes dessert à l'amande et aux figues caramélisées. Un petit dessert gourmand, ultra-simple et rapide à réaliser.

Laver les figues et les couper en quatre. Les faire caraméliser quelques instants dans une poêle très chaude avec 1cs de sucre et les répartir dans des coupelles ou petits verres. 

Placer la purée d’amande dans un grand bol. 

Dans la poêle qui a servi à caraméliser les figues, verser le lait d'amandes, le sucre et l’agar-agar (1g = 1/2 cuillère à café). Bien remuer, porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. 

Verser le mélange dans la purée d’amandes en délayant bien. 

Verser la crème dans les coupelles/verres et laisser prendre, 1 heure environ au frais. 

Saupoudrer de pralin et servir bien frais.

Recette sucrée : petits pots de crème au chocolat

Dès que vous aurez testé cette recette de petits pots au chocolat, je vous garantis que vous n'aurez plus envie d'en acheter au supermarché. La recette est très simple et le résultat bien crémeux et chocolaté.

Ingrédients pour 6 personnes : 4 jaunes d’œufs, 1 œuf, 50cl de lait entier, 80g de sucre en poudre, 150g de chocolat noir.

Préchauffez le four à 150°C.
Cassez le chocolat en morceau et faites le fondre au bain-marie.
Faites chauffer le lait.
Dès que le chocolat est fondu, mélangez au lait et faites chauffer 3 minutes à feu doux (en remuant régulièrement pour ne pas que le fond brûle).
Mélangez les jaunes d’œufs et l’œuf dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez pendant 3 minutes.
Versez le lait chocolaté et remuez de nouveau.
Répartissez la crème au chocolat dans des ramequins.
Disposez les ramequins dans un plat allant au four rempli jusqu'à mi-hauteur d'eau bouillante. Faites cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes.
Laissez les crèmes refroidir et placez-les au moins 1 heure au réfrigérateur avant de les servir.

 

Remarque : je vous ai donné les proportions de la recette originale. Pour ma part, j'ai divisé les proportions par deux pour préparer 6 petits pots au  format tasse à café.